素食主义者伊恩伊恩卡斯特罗如何在奶奶烹饪中找到了他的目的
伊万·卡斯特罗是墨西哥植物餐厅La Bartola的老板。由伊凡·卡斯特罗提供的|照片

素食厨师伊凡·卡斯特罗是如何在奶奶的烹饪中找到自己的目标的

在他多伦多的素食餐厅La Bartola,墨西哥队的厨师伊万卡斯特罗举行的顾客展示了通过味蕾的变化发生变化。

七年前,伊万卡斯特罗,居住在墨西哥城的年轻和激情的厨师,在厨房里完成了漫长的一天,击中健身房,回家。在享受一片牛排(蛋白质收藏的蛋白质收藏)的同时,他缺席通过社交媒体滚动。到目前为止,如此正常。但接下来发生了什么改变了他的生命。

一段工厂化农场奶牛的视频突然出现在卡斯特罗的手机上,促使他停止吃东西。这段视频是由世界上最大的动物权利组织PETA发布的。在这段视频中,动物们坐在脏兮兮的地方,皮肤上有暴露的伤口,眼睛里充满了疼痛。作为一个动物爱好者,这段视频让卡斯特罗满是牛排的胃翻腾起来。他心情沉重地放下了刀叉。

卡斯特罗现在和他的丈夫住在多伦多,拥有一家以植物为基础的墨西哥餐厅La Bartola。那是他最后一次吃动物。“我建立了连接,”他告诉LIVEK亚博体育滚球INDLY。“我意识到我正在吃一只动物。我喜欢动物。我当时有一只狗。我刚刚停止了。“

在素食主义的最初停留之后,卡斯特罗变成了素食主义者。现在,通过La Bartola,他正在帮助其他人走上同样的道路。

素食主义者伊恩伊恩卡斯特罗如何在奶奶烹饪中找到了他的目的
Castro拥有植物厂墨西哥餐厅La Bartola。|照片由Ivan Castro提供

开一家多伦多素食餐厅,大流行中期

震惊因素是卡斯特罗改变饮食的一个重要原因,但这位厨师并不认为这对每个人都是最有效的说服技巧。在La Bartola,没有令人心痛的视频或动物权利的信息,甚至没有一个素食的标志。卡斯特罗用简单美味的食物改变人们的想法。他说,食物是他的行动。

在卡斯特罗四年前搬到多伦多后,打开餐厅的想法来了。搬迁后一年,他在他家发起了一系列秘密素食晚餐。顾客会坐在陌生人的桌子上,享受厨师精心烹饪的不同课程,舒适的家。“这个项目是围绕厨房里发生的魔法而设计的,”他说。

这个想法非常成功,他最终决定是时候迈出下一步了,开一家自己的餐厅。“在我看到客人的反应后,我决定采取它并将其放入砖头和砂浆中。我想对生活在多伦多的人分享一点我的文化,“他继续说。“我很自豪自己是墨西哥人。”

所以去年,在大流行期间,La Bartola第一次开放了。这位厨师承认,时机本可以更好一些,但他学到了在新冠肺炎前无法想象的经验教训。

“这太难了,”他解释说。“但我很高兴我这么做了。因为我的意思是,很多人问我,为什么你们在流行病期间开业?我的回答是:为什么不呢?我有我的产品,我已经购买了餐厅和所有的设备,在大流行之前,所以我有一切。那么为什么不打开呢?之后发生的一切都会变得超级简单。这将是小菜一碟。”

尽管处境艰难,卡斯特罗还是设法建立了一个可靠的客户基础。他欢迎所有人进他的餐馆,但他真正想要进来的是那些吃肉的人。因为那是他的食物的亮点。改变通过味蕾发生。“我正在制作[植物的]非素食主义者的食物,以吸引非素食者,”他说。

虽然卡斯特罗承认有些人来了,看到菜单上是素食,就离开了,但其他人的思想更开放。他回忆道:“[有]一位客户,他不想留下来,但我说'尝试我的食物,如果你不喜欢它,你就不必支付'。”结果?“他喜欢,喜欢它。”

“我相信的是,如果你提供优质的食物和各种食物,那就是吸引更多非素食者的关键,”
厨师补充道。“我不相信标签。这就是我不把我的食物贴上素食或植物性标签的原因。我可以说我的食物是传统的墨西哥食物,而且是素食。我认为这是我们需要采取的方法,用美味的食物吸引更多的人。”

素食主义者伊恩伊恩卡斯特罗如何在奶奶烹饪中找到了他的目的
卡斯特罗了解到他对祖母的了解食物的一切。|照片由Ivan Castro提供

传统素食主义者墨西哥食物

在墨西哥成长,卡斯特罗学到了他对祖母的了解食物的一切。虽然他吃的饭菜并非基于植物,但他说他们并不是那些与他现在的烹饪方式不同。那是因为菜的心脏是一样的。在卡斯特罗的看法中,酱是一切。

“这对我来说是超级简单的,让传统的墨西哥菜肴,因为他们的灵魂在我看来,是酱汁,”他说。

卡斯特罗尊重他祖母的传统食谱,忠于他喜爱的菜肴的起源。“我想用我的美食做什么是尊重这道菜,”他说。

“我不是模仿食物的忠实粉丝。如果主菜是猪肉的猪肉,我不喜欢用任何酱汁复制并制作素食猪肉,“他解释说。相反,他使用植物的成分,如香蕉开花,或者菠萝蜜(两者都有类似的质地为拉猪肉)。

他加了:“为了尊重文化,我试着尊重这道菜。但有一种方法可以在不受传统和文化影响的情况下继续这样做。”

卡斯特罗说,传统是通过每一个食谱都贯穿了每一个食谱,这就是菜单脱颖而出的原因。即使是玉米饼是手工制作的。“我们的玉米玉米饼非常棒,”他说。“我们从头开始。我们还在使用旧过程。我们正在以同样的方式做我的奶奶曾经做过他们。您可以注意到从划痕和包中的玉米饼之间的新鲜玉米饼之间的差异。“

素食主义者伊恩伊恩卡斯特罗如何在奶奶烹饪中找到了他的目的
卡斯特罗希望更多的人将为植物的食物提供机会。|照片由Ivan Castro提供

“未来是素食主义者”

随着La Bartola,Castro必须多次调整和转移他的原始计划。他有政府授权的关闭处理,但他坚持不懈。他已经提出了新的创新理念,以便在客户身上卷起晚餐体验盒子。每个盒子都受到墨西哥不同地区的启发;目的是让客户通过该国的素食食品之旅。

从长远来看,卡斯特罗希望人们能从这次事件中学到,地球是脆弱的,我们的饮食会产生影响。但最终,他只是希望更多的人会出于某种原因,给植物性食物一个机会。因为最终,不管动机如何,任何少吃肉或奶制品的决定都会对动物有帮助。

“我觉得大多数人都会因为健康的原因而去素食主义者,”他说。“但原因并不重要,无论是为了动物,还是为了地球,还是为了健康。未来是素食主义。未来是绿色的。”

直到那时,他会通过烹饪来保持差异。“这是我的冥想。”他补充说。“我想继续分享我通过食物感受到的爱。”

查看La Bartola的网站这里