素食奶酪的历史
素食奶酪板来自伦敦哈克尼的植物中心餐厅。|工厂中心有限公司

以植物为基础的奶酪自从在纯素食主义的黑暗时代(即世纪之交前后)开始商业化以来,已经经历了很长一段时间。事实上,今天的素食奶酪几乎不像它的早期祖先。

从橡胶,干纹理和乏味,乏善可陈的味道它现在强大的调味料和ooey-糊糊,MELTY一致性纯素奶酪的卑微的开始现在站在其基于乳制品的同行相提并论。

但究竟如何没有纯素奶酪得到今天的成就是什么?又为什么要花这么久,实在可恨?(问一个朋友。)

素食奶酪的历史

虽然许多人可能认为素食奶酪是一种相对较新的产品,但o最早的类型的无奶奶酪的NE居然出现在16世纪。按照原始资料豆腐乳的历史:一个健康的非乳制品/素食奶酪(一六一零年至2011年)素食奶酪最初以发酵豆腐的形式出现在中国或冲绳群岛。

发酵的豆腐是东亚菜中常见的调味品。豆腐通常由大豆、盐、米酒、醋或芝麻油制成。然后加工并腌制成类似奶酪的块状。

非乳制品奶酪式的产品在19世纪末期首次亮相在美国。Wo Sing & Co—one of the Western world’s first known tofu manufacturers—began making fermented tofu in San Francisco in 1878. In 1882, France officially gave the salty, preserved tofu blocks a name: “fromage de soja,” which translates to soy cheese. And in 1919, a British patent listed fermented tofu as “fermented cheese.”

十年后,学者Nganshou围的研究,题为“单毛霉,毛霉腐乳,对中国大豆奶酪的新品种,”成为一个主要的文章发表豆腐乳的第一个科学考察。该研究降落在权威杂志科学

素食奶酪的历史
全是美味,不含乳制品。| Bakerita

从豆腐到坚果:素食奶酪的演变

豆腐的不同程度的硬度和质感使其成为了复制的奶酪一致性一个不错的选择。而且即使豆腐有很少或几乎没有味道,可以采取不同的调味料的味道,第一豆腐为主的素食主义者的奶酪产品,打在20世纪80年代的市场根本就没有叠起来也针对乳制奶酪。

近二十年后,素食奶酪的口味和品种发生了转变。各大品牌开始大量生产更多以植物为基础的奶酪,并使用一系列其他原料。这些措施包括像种子葵花籽和芝麻,植物奶,椰子油,营养酵母,大米和干果,如松子,杏仁,腰果。

出人意料的是,后一类是几乎一样多功能豆腐。核桃可以是地面,使干酪;腰果可浸泡,使莫扎里拉奶酪。对于那些不具有坚果过敏,基于坚果,奶酪也是那些对大豆过敏的一个合适的选择。

如何制作最好的素食奶酪

豆腐和坚果像核桃和腰果做出了不起的软奶酪。如果你希望一个更稳固的奶酪,你可以用杏仁和澳洲坚果掀起了以植物为基础的奶酪块。为了让你的无奶奶酪乳制品奶酪的味道让人联想到,只需添加营养酵母。也不要在调味品小气。您可以添加一个“干酪样”的味道使用草药,香料和调味的盐。

豆腐和坚果奶酪的食谱

无论你喜欢豆腐奶酪还是坚果奶酪,都有很多食谱可以尝试。这里有一些帮助你开始。

素食奶酪的历史
这种豆腐奶酪的外观和味道都和它的乳制品相似。|比安卡Zapatka

1.豆腐

你可以利用豆腐的烹饪技艺,制作各种不含乳制品的奶酪。在沙拉和三明治上放这个豆腐为基础的羊奶酪。用这个给你的早餐百吉饼调味大蒜和香草豆腐奶油芝士配方。如果想要一种口感醇厚、适合纳可斯的蘸酱,那就把它做得讨人喜爱吧素食queso

2.核桃

渴望烤奶酪吗?用核桃仁做的切达奶酪这道菜。为了给你的意大利面增加美味,做这个吧核桃干酪

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这款腰果奶酪是素食肉类委员会认可的。|素食蓝莓

3.腰果

你的素食熟食板从来没有看起来美味与此香草奶酪腰果块。腰果也可以搅拌到切达干酪蘸汁中。这个纯素奶酪酱配方使用腰果和蔬菜,包括马铃薯,胡萝卜,洋葱阵列,以实现它的奶油状的一致性。而对于一个辣奶酪块,只需添加辣椒粉。这个烟熏腰果奶酪从营养酵母的干酪风味。

4.杏仁

要想吃美味的面食奶酪,就做这个杏仁奶酪块。这种味道浓郁、微甜、奶油状的坚果奶酪只需要五种原料就可以制作:杏仁、柠檬汁、橄榄油、盐和水。你也只需要五种原料来做这个杏仁为主乳清干酪

5.夏威夷果

做一个美味的坚果奶酪搭配饼干切达奶酪配方。该配方以营养酵母和味噌酱为特色,给巧克力块增添了奶酪味。激起这些香草澳洲奶酪球!在球里加入牛至、蒜粉、百里香、胡椒和其他香草调味,每咬一口都能带来美味的味道。

点击这里来看看我们完整的素食奶酪食谱,它会让你忘记乳制品。

素食奶酪市场腾升

由于对植物性产品的需求上升,素食奶酪市场现在有望达到25亿美元到今年年底。市场还预计到2030年年底,达到$ 7十亿。

根据市场情报公司透明市场研究的研究,素食奶酪市场的竞争是高的结果。越来越多的无乳奶酪生产商一直在最大限度地生产消费者真正喜欢的高质量奶酪产品。

以下五个品牌已经破解了完美的融化、弹性素食奶酪的密码。

最佳素食奶酪品牌

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谷川重新制订了配方的改进手工味道。|谷川食品

1.谷川食品

今年早些时候,总部位于加拿大的纯素奶酪品牌谷川食品重新制订了经典的纯素奶酪丝。它的菜板收集碎片现在比以往任何时候都meltier和cheesier。非乳制品碎片四种不同口味可供选择:切达乳酪奶酪一种混合了切达奶酪和马苏里拉奶酪的奶酪。在披萨上融化,或者撒在玉米饼上。

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试试美代子乳品店的素食奶酪系列。| Miyoko的牛奶

2.Miyoko的牛奶

Arguably the crème de la crème as far as vegan cheeses go, Miyoko’s Creamery has been churning out high-quality, artisanal cheeses since 2014. The California-based company carries a wide selection of non-dairy cheeses, including slices, wheels, shreds, and chunks. Try Miyoko’s养殖农舍切达干酪片或者是新鲜的素食主义者莫扎里拉

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试试这些奶油潮菜片。|字段烤

3.现场烤,超

除了原汁原味的植物肉制品外,Field Roast公司还生产多种素食奶酪。这家公司用发酵的豆腐来调味椰汁奶酪片。它们有各种口味,包括原始、番茄辣椒粉配辣椒粉、椰子香草粉配黑胡椒。

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该公司生产的奶酪不含大豆和坚果。| Violife

4. Violife

这种基于希腊品牌的素食主义者奶酪的大豆和无螺母。该公司屡获殊荣的奶酪椰子油基和碎片可用,块,片,和楔子。尝试Violife的切达干酪丝帕尔玛楔

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尽量按照你的心的辣椒插孔风格奶酪片。|跟随你的心

5.跟随你的心

这个位于加州圣费尔南多谷(San Fernando Valley)的乡村风格市场已发展成为奶油奶酪、酸奶和奶酪等素食产品的主要供应商。试着跟随你的心波萝伏洛式片意大利干酪碎片

点击这里对于素食主义者的奶酪品牌的完整列表。


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