在线烹饪课程带全球烹饪家庭
在一个社会倾斜的气候中,虚拟烹饪课程为学生提供学习如何远程烹饪的能力。|洞穴图像/盖蒂

在线烹饪课程带全球烹饪家庭

虚拟烹饪学校喜欢厨房联盟帮助家庭厨师体验世界的口味。

Damira的笑脸射线射入我的家里的洛杉矶厨房,在Borough Park,布鲁克林,我们已经有一些共同点 - 我们俩都有同一碗面粉和胡桃南瓜在我们的厨房柜台。We’ve come together under the umbrella of The League of Kitchens (LoK), a cooking school based in New York City where students can learn to cook Japanese, Persian, Lebanese, Indonesian, Mexican, Bengali, Russian and Argentinian dishes, among others, from women representing those cultures.

在非Covid时代,这些研讨会在托管课堂的移民厨师的家中进行。但在社会倾斜的气氛中,厨房联盟已经走了虚拟,为世界各地提供学生参加这些纽约市的研讨会的能力。

Damira移民,一个退休的医生从撒马尔罕,乌兹别克斯坦,教授学生如何让她家族传下来的食谱,包括喜悦像精致的小饺子叫巴拉克和经典的乌兹别克沙拉切成薄片的西红柿和红洋葱和少许辣椒叫achik chuchuk,纯粹的快乐。

“我很高兴能成为厨房联盟的讲师,”Damira对我们的小组说。“今天我们都像好朋友聚集在厨房里,一起做饭,享受这一新盘的过程。最后,我希望你能享受你煮熟的。“

今天,我们正在制作胡桃壁球沙巴斯和萝卜沙拉。Sambusas是一种装满孜然香水壁球和洋葱的片状三角形糕点,萝卜沙拉结合了薄片的萝卜,在丰富的酸奶酱中具有丰富的新鲜草药。

当我们用我们切碎的胡桃南瓜混合孜然时,Damira告诉我们如何识别和购买乌兹别克孜然种子以增强味道。这些特种孜然种子越大,比较温和,较轻色彩,较大的小茴香种子,我们通常在美国杂货店储存。

Damira还向我们通知我们,因为我们开始将我们的面团混合在乌兹别克斯坦,盐水在水中有些不同,而不是与面粉这样的其他干成分混合。这是那些让这种烹饪课程如此特别的小细微差别,并保留了Damira的文化传统。

当我们用油煎南瓜碎时,达米拉告诉我们她喜欢用葵花籽油。“一位来自厨房联盟的墨西哥厨师告诉我,‘向日葵吸收了太阳所有的光,’”她说。“在东方,人们说,‘你给我家带来了阳光。’”

当我们这些学生用从酒瓶到木擀面杖等各种东西擀面时,达米拉告诉我们她是如何从她生命中三个非常重要的女人那里学会做饭的:她的母亲、婆婆和祖母。

“我仍然学会从许多朋友那里做饭,以及来自厨房的联盟教练,”她谦卑地说,虽然在所有的外表中,她更多的是与我们的长Uzbek擀面杖推出面团的专家。

当我们烹饪她的家人的菜肴时,Damira通过叙述与其他孩子在家庭中使用的童年回忆来丰富我们对这些菜肴的背景感,而她的祖母在附近的奶奶附近,收获番茄和南瓜喂养它们。她说,同一个祖母,教他们如何在老年人那里做饭。

达米拉也给了我们很多关于这两道菜的背景,特别是关于如何、何时吃这些菜以及它们的含义。“Sambusas在乌兹别克斯坦是一道非常受欢迎的菜,通常是家里的餐桌上的食物,但你也可以在街上或餐馆里买到,”她告诉我们。

我们了解到,制作面团、馅料,甚至sambusa形状的正确方法不止一种。三角sambusa可以像我们今天做的那样做成三角形,也可以做成圆形、方形或半月形。她告诉我们,这是一道古老的菜,在9世纪的波斯诗歌中被提到,后来传到了北非、西班牙和中亚。她告诉我们,当16世纪乌兹别克统治者巴布尔去印度时,他带着sambusa回家。

乌兹别克斯坦Sambusa的表兄弟可以在许多国家的许多品种中找到,在乌兹别克斯坦,他们被烹制为婚礼,给予新郎的家庭作为象征着繁荣和幸福的礼物,“对年轻家庭意味着很多,“Damira补充道。

不仅仅是烹饪课

达米拉告诉我们,如果我们传统上和乌兹别克家庭一起制作sambusas,每个人都会投入大量的劳动。

“每个人都有工作,”她说。“一个人做馅,一个人搅拌擀面,一个人准备香料,这不仅仅是关于食物或烹饪,而是在做的时候讲故事。”它是关于与朋友和家人在一起的时间。”

当我们开始用指关节按摩sambusas,准备填充它们时,Damira已经开始教我们下一步:壁球。她说,在乌兹别克斯坦,由于季节性原因,3月22日之后人们通常不会吃冬南瓜。然而,这位专家说,拿着一个小碗,它们通常被用来制作“美丽而有用的东西”,包括碗、杯子、纪念品,或用于咀嚼烟草的盒子,通常旁边有文字或绘画。

我们乐意用炒南瓜填充面团口袋,并准备将它们夹在三角形中。After our sambusas go in the oven, we start assembling the ingredients for a very popular, and very easy, Uzbek radish salad made with Greek yogurt and herbs, but which I adapt with a soy yogurt and the Korean herb minari, since it’s what I have on hand. Again, having Damira teach us is so much more meaningful than copying this recipe from a random cooking blog or website because of the nuance and cooking adjustments she offers us—but also because we feel she truly cares for our health.

“萝卜春天好,”达米拉说。“萝卜有很多维生素,并且在乌兹别克斯坦,食物不仅是食物,而且来自疾病的恢复。如果你喜欢大蒜,最多可以使用两个[丁香],但如果你没有,只能使用一半。但大蒜对你来说非常好。“

当我问她,准备一个乌兹别克素食烹饪课是否需要做重大修改时,她摇了摇头。

“当我在厨房联盟(The League of kitchen)的老板说我必须上素食课时,这对我来说很简单,因为我们有很多素食菜都不含肉。”达米拉说。乌兹别克美食自然包括许多素食盘,她说,如汤,胡桃壁卷,蒸熟和烤的蔬菜。

当我们有些人在填完所有的三角面团后剩下的冬南瓜馅时,达米拉会告诉我们如何用剩下的馅做乌兹别克菜,包括烤蔬菜,以及用炒洋葱、土豆、南瓜、孜然、盐和桂叶做的姜汤。

她将课堂上的课堂上的Q&A和一个宴会派对,在那里我们只是聊天并谈论我们生活的地方,Covid如何对我们来说,以及我们喜欢做饭的东西。Damira有关于文化传统,吃海关和她自己的个人烹饪偏好的问题,并且很乐意回答这些问题。当我们咀嚼我们的创作时,我的菜肴是多么美味,考虑到我没有糕点专家,这是我第一次成功的时候。

Damira留下了我们的课程,尽管我们流失了,但我们最有价值的课堂上是最有价值的。

“在乌兹别克斯坦,烹饪不仅仅是烹饪,”Damira告诉我们。“这是之前社交的时间,这是冥想的时间,所以你必须带着喜悦烹饪,你必须带着爱烹饪,你必须享受这个过程。”通常在我做饭的时候,我会想到那些会吃这些食物的人,我想他们会如何享受这些食物。”

意识到我刚刚有一个彻底的乐趣和精致的经验,通过食物来启发对其他文化,同时还在我的Covid社会隔离上施加一小射线,我发誓要采取更多的虚拟课程。要了解大流行期间的其他独特的虚拟烹饪体验,请从下面的列表中阅读更多。

额外的虚拟烹饪课程

厨房联盟

课程:乌兹别克,日本,波斯,黎巴嫩,印度尼西亚,墨西哥,孟加拉,俄罗斯和阿根廷菜系
教练:代表各自文化的妇女,其中许多人是移民或在国际上生活
成本:每个虚拟工作室60美元

未来食品研究所

课程:FFI基础;FFI Home(基于工厂的厨师和教育家Matthew Kenney开发了两个课程)
教练:厨师Matthew Kenney,厨师Mike Aurigemma,Gia Larussa,Jenee Bridges,Joanna Wallace,Justin Hilbert,Patrick D'Ingnazio
成本:300美元

褐色

课程:基于视频的在线计划超过400个视频
教练:丈夫和妻子二重奏,金和卡洛斯 - 创始人的褐色
成本:每月$11.99 /每年$115 /终身计划$199

微小的绿色厨师

课程:儿童烹饪课程拥有30多课,教育儿童基本到中间烹饪技巧
教练:阿齐兹
成本:300美元

Todo Verde.

课程:课程的一系列植物为主的墨西哥和南美食谱,如烤波布拉诺奶酪通心粉,牛肉asada玉米饼,和Menudo。
教练:与Todo Verde创始人,Jocelyn Ramirez的课程
成本:每门课程15美元