素食并不是现代(或西方)的发明,它们已经存在了几千年。来自Unsplash的| Ella Olsson

素食已经存在了数千年。

一般来说,素食主义意味着不吃肉制品。但是素食有很多不同的形式,对不同的人有不同的含义。它也可以用来指纯素食或植物性饮食,这类饮食不包括所有动物产品,根据定义,它就是素食者。

灵活的生活方式,例如flexitarianism包括动物产品,适可而止,但仍然强调对于大多数膳食植物性食物为主。鱼素者(其包括海鲜,但不包括其他类型的肉)也显著降低整体肉摄入。

但究竟什么是素食主义者,和它从何而来?

素食主义是什么?

1847年,素食者协会(VegSoc)在英国的基础普及字素食主义者。但是,写这个词的使用可能发生,即使在19世纪早期。VegSoc成员在随后几年中它的初始基础肿胀,慈善机构继续通过今天宣传和教育资源,提倡素食。

根据VegSoc,素食者饮食集中在蔬菜,种子,豆类,水果,坚果和谷物。它还包括动物产品,如鸡蛋、奶制品和蜂蜜,这些产品没有明确或必然涉及动物的死亡或其肉类的消费。VegSoc规定素食者的饮食不包括红肉、家禽、海鲜、动物明胶或动物脂肪。

这种类型的素食主义,也被称为大毛,乳素食主义-is饮食的最常见形式。而乳素食者避免肉类和鸡蛋,但包括乳制品,如牛奶和奶酪在他们的饮食。蛋素食者是乳制品,免费的,但包括鸡蛋。

素食主义,对许多人来说,不仅包括拒绝动物产品在食品,但拒绝动物的商品地位,作为一个整体。这包括不买含有动物源性成分的任何产品。或那些以任何方式使用或利用动物在生产过程中,包括时装,家居用品,和护肤品。

许多现代素食者选择在衣服上不吃动物制品,作为一种整体生活方式的身份认同或士气的手段。但这并不总是或明确与饮食有关。世界各地的人们践行素食主义的方式千变万化,在现代之前——1847年后——无肉饮食有着丰富多样的历史。

在中国人已经吃豆腐超过2000年。|通过Pexels波拉Tankevitch

世界各地的素食主义:一个简短的时间表

尽管最近人们强调最先进的素食和纯素产品,但以植物和无肉为基础的饮食并不是现代发明,当然也不是西方的发明。许多人类学家假设,早期人类的饮食以植物为主,偶尔补充肉类和动物衍生的成分。

正如蓝色区域所示,这种植物性饮食与最佳健康和特别长寿有关冲绳岛和地中海。

在19世纪中叶的长期吃素的普及前,素食主义经常被称为毕达哥拉斯饮食;古希腊哲学家,数学家毕达哥拉斯,谁是饮食的早期倡导者而得名。

素食主义已经出现在印度自公元前5世纪左右。通过古老的耆那教和大约从公元前1500年印度教。同时鼓励无肉饮食的关键部分练习非暴力,或ahiṃā。这一概念在起源于五、六世纪的佛教中也有明确的体现。佛教是世界第四大宗教,现在在世界各地都有流传。

在世界各地的地区,地方或肉类一起强调植物性食物为主,属国家美食的一个组成部分。植物类主食如豆腐在中国已消耗超过2000年。它们存在于印度尼西亚,日本,和泰国美食了。在非洲大陆在欧洲殖民统治之前的几个世纪里,美国人经常吃素。

但直到当素食主义成为美国和英国比较主流的上世纪60年代。它聚集在20世纪70年代的额外动力,而彼得·辛格的动物解放(1975)第一次提出了术语物种歧视。辛格提出的在工厂化养殖场都压迫条件和使用活体解剖和动物试验的认识,特别是。

随着现代、西方的素食主义越来越流行,除了动物福利和权利问题外,它也越来越强调环境因素。现在,个人健康是抛弃动物产品最常见的原因。

吃素对健康的好处

采取素食饮食有多种已证实的健康益处,包括显著降低患糖尿病的风险心脏病它是美国人的头号杀手,不分性别、种族和民族。根据CDC的数据,美国每36秒就有一人死于心血管疾病。

癌症是美国专家死亡的第二大原因估计,健康的饮食和有效的营养可预防多达三分之一的所有情况。美国癌症协会(ACS)目前建议人们对红肉和加工肉类削减。相反,ACS表明全,植物性食物为主。

在2015年,世界卫生组织分类红肉为2A组致癌物质,这意味着它是“可能致癌”的人类。加工的肉类被列为第1组,烟草和石棉一起。这意味着,有一个与癌症的联系的证据明确。

素食也与风险的降低链接2型糖尿病和更好的管理血糖水平。据英国糖尿病协会,采取无肉的饮食可以支持健康的体重管理。这本身可以控制糖尿病的有效,无药物路。素食也可以支持血压和胆固醇健康的减少。

饮食在你的肠道对微生物的性质显著的影响,以及素食和素食饮食可以有效地鼓励采用多种微生物。根据基于植物的宣传组PCRM,高纤维素食主义,特别是,促进健康的和稳定的肠道细菌。

很多人去吃素出于环境原因。|马库斯Spiske通过Unsplash

吃素对环境的影响

除了个人健康之外,那些减少肉类消费的人经常把环境健康作为主要的激励因素。多吃素食积极影响本地环境,地区和全球。畜牧业是温室气体排放的主要原因,也是气候变化的关键因素。

养牛业生产的牛肉和奶制品超过75%的牲畜产生的所有温室气体。牛肉也被业界与森林砍伐和侵犯人权在巴西和亚马逊。

总的来说,牲畜产生的温室气体约占人类造成的温室气体排放的14%。根据VegSoc的说法,吃素食意味着比以肉为主的饮食少250%的碳排放。《经济学人》报道说,所有的饭菜只是三分之二去素食主义者可以通过减少60%的食品相关的碳排放量。

工厂化养殖和集约化畜牧业,特别是产生污染。过度拥挤,疾病和废弃物控制不佳都是关键因素。根据报告根据CIWF的统计,美国的食用动物操作每年总共产生1.33亿吨粪便。

不卫生的条件下,如拥挤也可能导致食品污染以及患猪流感(h1n1)和COVID-19等人畜共患疾病的风险增加。

畜牧业是资源密集型的,人们普遍认为蛋白质生产的低效的方法。植物为基础的作物,如大豆生产和饲养动物时,他们可以直接用来喂养饥饿的人。

相比之下,生产素食供人食用可以非常有效的。特别是常年蔬菜生产是利用现代垂直农业技术。相比蔬菜份量肉的服务尺寸需要100倍以上的土地,并产生20倍以上的温室气体排放。

著名的素食主义者

就像无肉饮食已经存在了几个世纪一样,现在也是如此著名的素食主义者,跨越历史和职业。

从哲学家和科学家,如毕达哥拉斯,苏格拉底,珍·古道尔,和爱因斯坦,作家乔纳森包括赛峰弗尔,玛丽·雪莱,卡夫卡,和列夫·托尔斯泰演员和艺术家像普通,娜塔莉·波特曼,Will.i.am,埃伦页,华金凤凰,和利扎索,以及社会正义的积极份子,如罗莎·帕克斯,甘地和安吉拉·戴维斯。

无肉饮食也越来越受到一些运动员的欢迎。这些人包括一级方程式车手刘易斯汉密尔顿,前综合格斗选手和明星该游戏改变(2019)詹姆斯·威尔克斯,和专业冲浪者蒂亚布兰科,沿着无数人。

由于健康和环境效益的无数素食-,当然,它的动物,吃更多的植物性食物影响比以往任何时候都更有利。素食主义是越来越可访问的,几乎25%很多美国人已经开始减少肉食。