世界上第一家实验室肉类餐厅在以色列开业
特拉维夫最新的餐厅供应细胞鸡肉。| SuperMeat。

在世界上,以色列是第一个拥有实验室培育肉品餐厅的国家。

这只刚刚在特拉维夫开张的鸡,供应的是实验室培养(也被称为培养或细胞培养)鸡肉,由生物反应器中的细胞培养出的蛋白质制成。餐厅位于生产工厂的隔壁,用餐者可以通过一个大窗户看到工厂。根据当地COVID-19的限制规定,餐厅照常营业。

目前,该公司表示,用餐者不需要支付餐费。相反,试验厨房正在寻求对实验室培养的鸡肉的反馈,因为它正在加速全面生产。这家新餐厅是由食品科技公司“超级肉类”(SuperMeat)创办的,该公司旨在将直接从动物细胞中培育出来的高品质肉类推向全球食品市场。

这家以色列初创企业表示,他们已经解决了人工养殖肉商业化的三个关键挑战。这包括可规模化的生产过程,与动物产品成本持平的明确途径,以及生产高质量、营养丰富、美味的鸡肉产品。

这家餐厅目前供应两种SuperMeat的鸡肉汉堡。每一款都包括酥脆的鸡柳、半甜的奶油蛋卷面包和经典的配料。除了实验室培育的鸡本身,其余部分菜单是植物性的。它的特色菜肴包括块根芹根沙拉、烤冬南瓜和香草慕斯白蛋糕。

鸡柳外面裹上面包屑,经过油炸,外面酥脆,里面嫩滑多汁。它有一种浓郁的鸡肉味和香味。”SuperMeat的首席执行官兼联合创始人Ido Savir告诉livekindness。亚博体育滚球“品尝小组和尝试过这款产品的厨师对它的可能性感到兴奋,并评论说它和传统生产的鸡肉没有什么区别。”

在此之前,“超级肉类”已经进行了三年的研发,在此期间,“超级肉类”优化了生产流程,实现了大规模生产。

世界上第一家实验室肉类餐厅在以色列开业
据说这种鸡肉的细胞肉质与传统肉质没有什么区别。| SuperMeat。

实验室培养的肉是可持续的吗?

畜牧业的效率非常低。它消耗大量的土地、资源、能源,消耗温室气体和其他污染物的排放。一些专家声称,这是世界范围内栖息地减少的最大单一原因,而畜牧业大约占了其中的一部分占人类排放总量的14.5%

人造肉是一种潜在的可持续的替代品。实验室培育的肉类大部分来自动物细胞,因此不是纯素食主义者。然而,以细胞为基础的农业对两者的影响明显小于畜牧业环境还有动物本身。

去年,全球咨询公司科尔尼(AT Kearney)的一份报告指出,到2040年,消费的大部分肉类将不会来自屠宰的动物。据推测,大约60%的肉类要么是植物性的,要么是植物性的基于单元的

现在,SuperMeat已经简化了人工养殖鸡肉的生产流程,它打算与食品和原料采购行业的公司合作。它的目标是继续开发高质量、低影响的肉制品,并增加全球范围内的供应。虽然实验室培育的肉还没有得到联邦政府的批准,但它最早可能在2021年上市。

“‘鸡肉’是我们的平台,让任何对人工养殖肉感兴趣的人参与到我们产品的发展中来,并与我们分享他们的想法和反馈。”Savir说。