如何了解您的酒是素食主义者
素食是葡萄酒吗?有时它可能含有动物产品

几千年来,葡萄酒一直是一种文化现象。但也不总是素食主义者。

葡萄酒简史

关于酒的最早考古证据来自中国中部的贾湖村,大约在公元前7世纪初。根据科学美国人,对陶器碎片中发现的基于大米和蜂蜜酒的痕迹。它的猜测是有可能从山楂和野生葡萄混合制成。

宾夕法尼亚大学人类学与考古学博物馆的生物分子考古学家帕特里克·麦戈文推测,亚美尼亚和格鲁吉亚人早在7400年前就试验过酿酒法——将葡萄汁转化为葡萄酒的发酵过程。在该地区的陶器碎片上发现了用作早期葡萄酒防腐剂的松树树脂的残留物。麦戈文认为,酿酒的历史可以追溯到比考古证据所揭示的更早的年代,甚至可以追溯到旧石器时代。

历史上的一些文化,从古埃及的酒神Shesmu到希腊的酒神Dionysus(或者Bacchus,如果你是罗马人的话),都把酒和神联系在一起。直到今天,它仍然在天主教的圣化仪式中使用。

1779年,他在给法国经济学家、美国开国元勋本杰明·富兰克林的一封信中写道,“看哪,这从在我们的葡萄园天堂降临的雨水;那里它进入藤蔓,根部将被改变成酒;恒定的证明,神爱我们,喜欢看到我们感到高兴。”

所以,没喝酒神酒的素食主义者?|巴克斯,米开朗基罗梅里西DA卡拉瓦乔,C。1595

在酒中,真理

现代葡萄酒市场正在蓬勃发展。一个概述of the industry by Dr. Liz Thach, a distinguished professor of wine at Sonoma State University in Rohnert Park, California, total U.S. sales topped $62.7 billion in 2017. At 2.94 gallons per person each year, the U.S. is the largest wine consuming nation by volume.

像任何其他行业,葡萄酒是由消费趋势形。霞多丽和赤霞珠是前两名的最爱,但玫瑰是快速增长,在2017年中值增加了59%,根据尼尔森数据。

据彭博社报道,其他需要关注的趋势包括不饮酒,大麻注入酒和素食主义者葡萄酒由于人们对健康和福利的兴趣日益浓厚,美国的医疗卫生机构也开始采取行动。纳帕谷的大麻酒品牌House of Saka体现了这两种趋势。

是什么让葡萄酒不是素食主义者?

从本质上说,葡萄酒似乎是素食——它只是发酵的葡萄汁,对吧?但是由于一种被称为“澄清”的过程,它会去除沉淀在瓶底的颗粒,使葡萄酒变得朦胧。

传统的澄清剂包括明胶,蛋清,乳蛋白(酪蛋白),和鱼胶,鱼的干燥鱼鳔。有纯素的替代品,如高岭土或皂土和活性炭,但基于动物的澄清剂往往更实惠,由于是动物农业的副产品,根据美国华盛顿州立大学手册“酒的精炼指南“。

严格素食葡萄酒俱乐部(vegan wine club)的联合创始人弗朗西斯•冈萨雷斯(Frances Gonzales)表示,对葡萄酒进行精酿更多的是顾客的偏好问题,而非必需品问题。素食的葡萄酒

“虽然[澄清酒]对味道没有影响 - 实际上,有沉淀物是更好的 - 很多人还是觉得酒透明玻璃永远是最好的,所以酒厂业主要玩到思维方式,”冈萨雷斯LIVEKINDLY亚博体育滚球告诉在一封电子邮件。

酒是素食主义者?
葡萄酒并非总是素食主义者|图像/素食葡萄酒

什么类型的沉积物是酒?在行业内,这些被称为“渣”,尽管名字,他们是不是一件坏事。渣是基本上由死酵母细胞的阵阵香味,葡萄固体,酒石酸盐,单宁酸,和酚醛树脂。酒石酸盐给酒酸味,你甚至可能已经看到他们在瓶上的侧方红色或白色结晶形式。

还有“粗渣”,沉淀到酒桶或大桶底部,然后过滤掉。有些葡萄酒是用粗渣陈酿的;在这种情况下,它们被称为“sur lie”。但是“细颗粒”,即前面提到的颗粒,是完全没有问题的。根据葡萄树对在美国,一些酿酒师故意把这些酒放进去。

葡萄园选择过滤葡萄酒可能还有其他原因,比如掩盖不好的收成。

“你可以把它像肉业投入染料在超市的肉让客户认为他们吃新鲜的肉,”冈萨雷斯继续。“这和不惜任何代价让葡萄酒销售是一样的。其他酒厂也这么做是为了大量生产葡萄酒,用这种方式进行罚款可以让葡萄酒更快地进进出出。”

如何判断酒是素食主义者

如果你不喝动物产品,你怎么保证葡萄酒是纯素食的呢?这可不像看标签那么简单。

有一些旧的备用Barnivore这是一个包含近45,000种酒精饮料的数据库,列出了素食主义者喜欢的饮料。或者,你可以从只提供纯素酒的地方购买。冈萨雷斯与素食葡萄酒内部侍酒师Sunny Gandara合作,从世界各地的葡萄园中策划高质量的葡萄酒。也有BevVeg,律师事务所,在超过70个国家提供的素食认证的食品和饮料公司。

“问题是,酒精由TTB(烟酒税收与贸易管理局)的监管,以及TTB和其他政府机构调整全球酒精不需要任何成分或过程的披露,”卡里萨克兰兹,创始人兼首席执行官BevVeg在动物说明。

据入藏,有62种成分可添加到葡萄酒没有标签上需要公开,范围从基于动物的澄清剂以着色添加剂(如MegaPurple橡木片(为了复制在橡木酒桶中陈酿的味道)和稳定剂。但是,消费者的购物习惯正在发生变化。

如果你看到BevVeg的商标,你的酒就是纯素的

终身素食主义者克兰兹成立BevVeg帮助把透明的行业。期限“素食主义者”没有受到TTB、FDA或美国农业部的监管,因此BevVeg与食品和饮料品牌合作,以确保在加工、澄清、过滤、去酸或制造过程中不涉及动物成分或副产品。如果一个品牌符合要求,它被授予使用BevVeg标志的许可。

克兰茨说,葡萄酒行业正在发生变化。BevVeg每天都会收到来自世界各地公司的请求,有时甚至是原料供应商的请求。壳聚糖是从龙虾和螃蟹等甲壳类动物的外壳中提取的一种糖,是另一种动物衍生成分,有时被用于制作精品葡萄酒。但是,克兰茨解释说,中国一家供应不含甲壳类的壳聚糖的公司最近向BevVeg伸出了援助之手,因为他们对获取这种物质很感兴趣素食主义者葡萄酒市场。

“市场要求标签的透明度,消费者想要诚实的纯素声明,”克兰茨说,他相信葡萄酒行业,很像餐厅亚博滚球企业正在适应不断变化的消费者习惯。

据标签洞察力和食品营销协会最近的一份报告,客户86%会相信品牌商和零售商提供“容易理解”标签信息。

“消费者一次又一次地明确表示,他们希望更好地了解自己使用和消费的产品中有什么,他们愿意用自己的钱包投票。”说过Label Insight的首席营销官Patrick Moorhead说。“市场需要透明度,在食品零售行业是如何影响照常营业,是您在品牌商和零售商进行驾驶巨大的变化。”亚博滚球

BevVeg有一个免费的移动应用程序Android的iPhone这使得它更容易为客户验证葡萄酒的素食主义者的地位。它的数据库列出世界各地超过50,000素食主义者葡萄酒。

“通过BevVeg认证程序的葡萄酒都经过了真正的审查和适当的披露,交叉审查和充分研究,”克兰兹说。

“慈悲消费主义”推动了需求

“酒厂明白这里有一个非常真实的市场,”克兰兹继续说道。正如消费者需求迫使麦当劳、汉堡王和福来鸡等快餐连锁店迎合素食者一样,为了保持持久,酿酒厂也必须这样做。不管消费者是不是素食主义者,这个世界都在朝着更有意识、更有同情心的消费主义发展。”

素食葡萄酒目前也正在为家庭小酒厂免费素食主义者的认证计划。“在短短两年素食葡萄酒,我们已经看到在葡萄酒行业大的变化,”冈萨雷斯说。“越来越多的酒厂正在改变他们的方式或想法,因为素食葡萄酒的需求。”

英国葡萄酒品牌pride Vegan于2018年3月推出,声称是第一个100%无动物的品牌,从饮料到标签上使用的墨水和胶水都是如此。它推出在美国今年以来,由于对植物为基础的食品需求不断上升较早。

公司如维特罗斯酒窖,WINC(由英国连锁超市维特罗斯资),葡萄酒协会雄伟的现在,他们都在自己的网站上为纯素酒设立了单独的版块。

主要葡萄酒供应商米其林告诉葡萄酒为中心的出版物玻璃水瓶越来越多的高档酒吧和餐馆正在积极寻求素食的选择。

冈萨雷斯同意巨大的变化正在发生。“更多的酒庄正在改变他们的方式或思考它,因为素食主义者葡萄酒的需求,”她说。“他们是知道的趋势,现在开始接受它。”